겨울철 재배사의 온도는 항시 10∼16℃ 정도 유지되도록 관리해야 한다. 특히 겨울철 낮은 외부 온도에 따른 배지 및 실내 온도관리에 주의가 필요하다. 
실내와 균상 습도는 85% 내외 유지해야 하며 물주기 작업 후, 수분이 버섯에 오래도록 정체되지 않게 주의해야 한다. 신선한 공기가 항시 순환될 수 있도록 환기관리에 신경써야 하고 내·외부 온도 차가 큰 겨울철은 낮시간을 이용해 환기를 실시한다.