벼를 너무 일찍 수확하면 청미와 사미가 많아지고 수확이 늦어지면 색택이 불량해지며 동활미가 증가해 쌀 품질이 떨어지게 된다.

수확한 벼를 건조기로 말릴 때는 45~50℃의 온도에서 서서히 말려 품질이 좋은 쌀을 생산하도록 한다. 종자로 사용할 벼는 이보다 낮은 40℃ 정도로 말려 발아율이 떨어지지 않도록 한다.
건조기가 없는 농가는 볏짚을 바닥에 깐 다음 그 위에 망사를 펴고 벼를 말리도록 한다.