미곡저장 중 온도 및 습도가 높으면 저곡해충 발생 및 미곡의 양적·질적 손실이 심할 뿐만 아니라 화학적 변화도 많이 일어나 품질이 떨어진다.

저장성을 높이기 위해 곡물의 수분함량을 15% 이하로 유지하고 저장고내의 온도는 15°c 이하, 습도는 70% 이하가 되게 하고 공기조성은 산소 5~7%, 탄산가스 3~5%로 유지시켜 준다.

늦게 파종한 보리는 월동중에 이상난동으로 보리가 웃자랄 수 있으므로 웃자람 방지를 위해 배수작업을 겸한 흙덮기 작업을 해주도록 한다.