벼는 높은 온도에서 말리면 품질이 나빠지므로 일반용은 45~50℃정도, 종자용은 40℃ 이하의 온도에서 말리도록 한다. 외기온도가 높은 시기에는 변질되기 쉬우므로 벼의 수분이 20% 이상일 때는 8시간 이내, 26% 이상일 경우에는 4~5시간 이내에 건조를 해야 한다.

상온통풍 건조는 품질유지가 우수하고 건조비용이 적으나 기상조건의 영향을 받고 농로나 도로변에서 벼를 말릴 때에는 도난사고가 발생하는 사례가 있으므로 관리에 주의해야 한다.