벼를 건조기의 높은 온도에서 말리면 금이 가거나 싸라기가 많이 생겨 쌀 품질과 수량이 떨어지므로 반드시 알맞은 온도로 말려야 한다.

건조기가 없는 농가는 볏짚을 바닥에 깐 다음 그 위에 망사를 펴고 벼를 말리고 벼 저장중 온도와 습도가 높으면 해충발생 및 양적·질적 손실이 심하므로 저장성을 높이기 위해 벼의 수분함량을 15% 이하로 유지하고 저장고 내의 온도는 15℃ 이하, 습도는 70% 이하로 유지시켜주면 안전하다.