미곡저장 중 온도 및 습도가 높으면 저곡해충 발생 및 미곡의 양적·질적 손실이 심할 뿐만 아니라 화학적 변화도 많이 일어나 품질이 떨어지니 주의해야 한다.

저장성을 높이기 위해서는 곡물의 수분함량을 15% 이하로 유지하고 저장고내의 온도는 15°c 이하, 습도는 70% 이하가 되게 하고 공기조성은 산소 5∼7%, 탄산가스 3∼5%로 유지를 시켜줘야 한다.