벼의 수확적기는 외관상으로 벼의 이삭 알맹이가 약 90% 이상 활색으로 변했을 때다.
벼를 너무 일찍 수확하면 청미, 미숙립이 증가하고 늦게 수확하면 동할립, 기형립, 피해립 등이 증가해 완전미율이 떨어진다.
수확기는 품종의 숙기나 출수기에 따라 다르나 조생종은 출수후 45 ∼ 50일, 중생종인 출수후 50 ∼ 55일, 중만생종, 만식재배는 출수후 55 ∼ 60일이 수확 적기다.