겨울철 재배사 온도는 항상 10~16℃ 정도 유지될 수 있도록 관리하고 겨울철 외부 온도가 낮으므로 배지 및 실내 온도 관리에 주의해야 한다. 버섯재배사 실내와 균상의 습도는 85% 내외 유지해야 하고 물주기 작업 후에는 버섯에 수분이 오래 정체되지 않도록 주의해야 한다. 항상 신선한 공기가 순환될 수 있도록 환기관리를 철저하게 하고 겨울철 내·외부의 온도 차가 크므로 낮 시간을 이용해 실시하는 게 좋다.