수확적기는 옥수수 수염이 나오는 날을 기준으로 계산하는 방법이 가장 많이 활용되고 있다. 간식용으로 이용하는 찰옥수수는 수염이 나오고 23∼27일 정도가 지나 수확하면 맛 좋은 찰옥수수를 즐길 수 있다. 
단옥수수는 수염이 나온 후 20~23일쯤에 수확해야 적당하다. 다만 여움기간 동안의 온도에 따라 다소 차이가 있으므로 수염이 나온 후 20일이 지나면 이삭 껍질을 벗겨 미리 확인해야 한다.