마늘을 선택하기 위해서는 내 지역에 맞는 품종 선택, 병해충 피해가 없는 건전한 씨마늘, 올바른 모양 및 알맞은 크기의 씨마늘을 선택해 소독한 후 파종해야 안정 생산을 할 수 있다.
마늘의 수량은 파종한 씨마늘 크기와 거의 비례하나 한지형 마늘은 4~5g, 난지형 마늘은 5~7g이 적당하며 너무 크면 벌마늘이 되기 쉽다. 
벌마늘이 발생하면 수량이 감소하고 심하면 쪽이 분화해 인편 수가 많아져 상품성이 저하되고 씨마늘로 사용할 수 없게 된다.