월동 무는 주로 9월말에서 10월에 파종해 다음 해 2월경에 수확한다. 겨울에 재배해야 하므로 낮은 온도에서도 뿌리 비대가 빠르고 추위에 강하며 수확기가 지나도 바람들이나 꽃대 발생이 적은 품종으로 선택해야 한다.
월동에 유리한 재배 환경 또한 중요하다. 배수가 불량하거나 부드러운 토양층이 얕은 밭은 이랑을 높게 만들어 줘야 한다. 10a당 완숙 퇴비 1,000kg을 밑거름으로 넣어주고 비료량은 질소 14~16kg, 인산 10~12kg, 칼리는 10~12kg을 준다.