이삭이 팬 이후에는 뿌리에 산소의 공급이 잘 이뤄지도록 2~3㎝로 얕게 또는 물 걸러 대기를 하는 것이 좋다. 쌀 품질과 가장 크게 관련되는 것은 완전 물떼기 시기로 이삭팬 후 30~40일경이 적기이다.
논물은 완전히 잦아진 다음 다시 물을 대어 주는 방법으로 물 걸러대기를 실시해 뿌리의 활력을 높여 주도록 한다. 늦게 심어 이삭패는 시기가 9월 초순으로 늦을 때는 이삭팬 후 40일에 완전 물떼기 하는 것이 수량이 높고 청미 및 사미의 발생이 적어 쌀의 외관 품질도 좋다.