이삭이 팬 이후에는 뿌리에 산소의 공급이 잘 이뤄지도록 2~3㎝로 얕게 또는 물 걸러 대기를 하는 것이 좋다. 이삭이 팬 이후에는 동화작용은 물론이고 잎에서 생성한 동화전분을 이삭으로 전류·축적하는 중요한 시기로서 수분의 역할이 중요하다.

쌀 품질과 가장 크게 관련되는 것은 완전물떼기 시기로 이삭팬 후 30~40일경이 적기다. 일찍 물을 떼면 수량 감소는 물론 청미, 미숙립, 동할미 증가로 쌀의 품위가 떨어지고 밥맛이 나빠진다.