중생종 사과, 배 등의 과실은 자람이 끝나면서 성숙에 들어가 당분이 많아지는 시기이므로 수확전 20일경부터 물 공급을 중지하도록 한다.

과실의 색깔이 고루 붉게 착색되도록 하기 위해서 조생종은 수확 10~15일전, 만생종은 수확 30일 전후를 기준으로 해 과실에 씌운 봉지를 벗겨 줘야 한다. 과실에 씌운 봉지는 온도가 높아진 시간에 벗겨 줘야 과실의 껍질이 햇볕에 데는 피해를 방지할 수 있다.